C’est grâce à cette conférence en ligne que j’ai débuté en ActionScript 3.
Un cours d’une heure très claire et expliquant les logiques de base de l’AS 3 et notamment ces points :

• La nouvelle organisation des classes
• Les classes MovieClip et DisplayObject
• Les évenements

La vidéo de cette conférence est dispo ici :
Flashxpress
(il faut cliquer sur “Dicacticiel AS3 Tibault Imbert”)

Après cette petite conférence, ces différentes docs vous seront bien utiles :
les références du langage
les spécifications
le guide de migration AS2 -> AS3
un petit guide de programmation AS3
Toutes ces docs sont bien sûr en anglais…